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原標題:杭州最好吃的雞,竟然是一個理發師做的
這個杭州最會做頭發的人,
還擅長做白切雞
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“俊哥身上兩把刀,
白天飛剪刀,
晚上握菜刀,
走哪兒大傢都服他。”
-- 俊哥的朋友們
“我做的白切雞好吃到什麼程度,知道嗎?
不吃雞的人吃過我做的以後,從此就吃雞瞭。”
-- 俊哥
莫俊華,東莞人,
杭州美容美發界的祖師爺,
也是餐廳老板,民間廚王,
大傢都親切地稱他一聲“俊哥”。
90年代初,俊哥是香港相當搶手的明星造型師,
梅艷芳、達明一派,都是他的熟客。
95年以後俊哥到杭州開瞭一傢美容美發學校,
“花都美容美發學校”。
那時的杭州隻有一傢國營單位的美發店,
其他都是在街邊剃頭,
基本上就兩個發型,男的一個,女的一個。
俊哥的學校一開,學生立馬從全國各地湧入,
現在整個浙江省,幾乎遍佈俊哥的學生。
俊哥來杭州後便一直沒有離開,整整22年,
他覺得這個城市的性格很適合自己,很慢,
更重要的一個原因是,
俊哥在杭州有一幫美院的藝術傢朋中古設備買賣友,
“你跟一些所謂的有點文化的人聊天,
都可以從他們身上吸收很多營養。”
俊哥說自己有兩大愛好,剪頭發和做飯。
身邊的朋友都愛去他傢蹭飯,
“隻要我在朋友圈發‘開飯’兩個字,
立馬兩桌人到齊肯定沒問題,
他們最愛吃我做的白切雞,
我又是東莞人,就有瞭東莞第一雞的說法。”
去年夏天,
俊哥在杭州一棟居民樓裡,
開瞭傢私房菜“又鳥”,
做正宗的廣東菜,隻提供晚餐和宵夜。
有一位俊哥的朋友說,
俊哥我等你開餐廳,等瞭18年……
雖說店鋪隱蔽難找,位子也不多,
但客人絡二手設備收購繹不絕。
藝術傢、音樂人,文化圈的人都喜歡在這裡聚會,
張楚、趙雷都是這裡的座上客,
連帶著粉絲也湧過來,
餐廳墻上,還掛著書法傢魯大東寫的菜單和招牌。
白切雞。
雞是直接從東莞發過來的,
廣東人做白切雞,雖然處理雞的手法幾乎一樣,
但每傢每戶的調味是完全不同,
俊哥的調料是他外公的祖傳秘方,
雞肉、蔥,蘸著醬一起吃是最棒。
吃雞的時候有句口號“一肉三蔥”,
是這裡的老饕們發明的。
煲仔飯。
好吃的煲仔飯一定要用明火燒,
俊哥推薦說這鍋飯最好吃的,
是鍋裡最後那一口鍋巴。
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一滴水不放的啤酒小龍蝦。
俊哥的私房菜是按人均配餐制的,隻接受預定。
一般冷菜、主菜、蒸海鮮,
一桌有十幾道菜,
很多客人吃完都得扶墻走。
“現在我白天一般剪3個頭,
下午5點左右就去餐廳打理生意,
好多客人說喜歡來我這裡吃飯,
是有一種回傢的感覺,
這也是我開這傢私房菜的初衷。”
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